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山东金钴锗为大家详解大型食品高温杀菌锅杀菌过程

文章来源:http://www.youzhaxian.cn/news293656.html 发表时间:2019/12/16 8:51:00

这种方式是采用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上,杀菌过程是通过装设在杀菌锅内两侧或顶部的喷嘴中,喷射出雾状的波浪型热水至食品表面,所以不但温度均匀无死角,而且升温和冷却速度迅速,能全面、快速、稳定的对锅内产品进行杀菌,特别适合软包装食品的杀菌。


大型食品高温杀菌锅杀菌相关事宜分析及注意事项食品高温杀菌锅主要杀菌种类:

主要杀菌方式:1、 热水循环式杀菌:杀菌时锅内食品全部被热水浸泡,这种方式热分布比较均匀。2、蒸汽式杀菌:食品装到锅里后不是先加水,而是直接进蒸汽升温,由于在杀菌过程中锅内存在空气会出现冷点,所以这种方式热分布不是最均匀。3、淋水式杀菌:4、水汽混合式杀菌:这种方式杀菌由法国推出,巧妙的把蒸汽式和水淋式相结合,锅内加入少量的水以满足循环喷淋使用,蒸汽直接进入国内,真正实现短时高效、节能环保并适合特殊产品的杀菌。注意事项:食品的高温杀菌工作对于一个食品加工厂来说是至关重要的!


它有如下两个特点:1、一次性:高温杀菌工作从开始到结束必须一次性完成,不能间断,食品也不能做反复的杀菌处理。2、杀菌效果的抽象性:杀菌完毕的食品用肉眼检测不出效果,细菌培养试验也需要一周时间,所以不可能对每杀菌批次的食品进行杀菌效果的检测。基于以上特点,这就要求厂家:1、第一要做好整个食品加工链的卫生的均一性,保证每袋食品在装袋前的细菌初始量相等,这才能保证既定的杀菌公式的有效性。2、第二就要求有性能稳定、控温精确的杀菌设备,无故障
粽子杀菌设备如果人们吃了变质的食品,很容易引起身体上的不适,像肉制品里,就含有一些肉毒杆菌、梭状芽孢杆菌,这些菌如果被人体吸收,那对人们的危害是比较大的,特别是对于一些老人和小孩来讲更是如此,老百姓都知道食品安全是关系到自身身体健康的问题,但是对于食品安全的定义不是很清楚吧。其实,食品安全(food safety)指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,海鲜类食品杀菌锅对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 在办理QS的时候这一点就表现的异常明显。要求食品企业必须具有符合国家规定符合标准的食品专用杀菌设备。 像肉食品行业就用到了高温杀菌锅,而且必须要用高温杀菌锅。

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